TIPOS DE ACEITES DE OLIVA
El aceite de oliva procede de la especie botánica "Olea Europea" de la familia "Oleacea", es un árbol de la zona del Mediterráneo.
- Composición química de la hoja:
- pigmentos flavonólicos: luteolina, apigenina y quercetina.
- derivados triterpénicos: ácidos ursólicos y oleánicos.
- secoiridoides: oleuropeósido y oleuropeína.
- Composición química del fruto:
- agua
- glúcidos
- lípidos.
El acéite contiene ácidos grasos saturados, ácido oléico, ácido linoléico y linolénico
Esta droga también contiene una fracción saponificable que contiene esteroles, tiroxol e hidroxitirosol, entre otros compuestos.
Las acciones farmacológicas más destacadas del aceite de oliva son: hipotensora, febrífuga,hipoglucemiante, diurética, colerética, colagoga, etc.
Existen cuatro tipos de acéites:
1.- Aceite de oliva virgen extra: es puro zumo de aceituna, no es aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío. No debe superar una acidez de 0,8º.
2.-Aceite de oliva virgen: se obtiene por métodos mecánicos sobre la oliva, no es refinado, pero posee una acidez mayor, desde 0,8-2,2º para el aceite fino y hasta 3,3º para el corriente. Si supera dicha acidez se convierte en aciete lampante.
3.- Aceite de oliva: se obtiene a partir de aceite de oliva refinado a los que se le añaden un 15% de aceite de oliva virgen extra. Esto puede llevar a confusiones, el aceite refinado es aceite lampante que, por métodos físicos y químicos llevados a cabo en una refinería, se le ha eliminado todo olor y sabor, por eso se le añade virgen extra.
4.- Aceite de orujo: se obtiene mediante disoluciones a partir del orujo de aceituna ( que es el residuo sólido que queda tras la extracción del aceite). Este aceite se mezcla con virgen extra en el momento del envasado.
Lole Romero Fdez. de Henestrosa.
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