BACALAO CON PIMIENTOS CHORICEROS

José Luis Ugartemendía Laucirica - como buen vasco - es un excelente cocinero y mejor amigo,calidad de Amistad constantemente mantenida en forma recíproca desde 1987 en que nos conocimos y me gestionó los ahorros de mis ,entonces,tres hijos.-

El pasado miércoles 23 nos deleitó en nuestra pequeña sociedad gastrónomica con un Bacalao con pimientos choriceros :sublime .Un finito de Chiclana para entrar y una botella de chacolí de Guetaria,su pueblo,nos hizo pasar una velada feliz,de las que disfrutamos trimestralmente en nuestro pequeño refugio cerrado - no digo el lugar -entre los placeres de la buena mesa y el buen beber con mesura y arte más la buena compañía de unos amigos de verdad.-¡ Menos mal que aún quedan amigos desinteresados que practican honradamente la Amistad!,una verdadera Virtud,porque otros,no se sabe, y las familias ,como decía Mi Madre, se heredan y ¡Hay cada Familia! y yo ,ya,desde luego,no estoy obligado a soportarlas...y me supongo que tampoco ellos a mí....lo que ergo si hay intereses comunes desemboca en contenciosos nada inocentes.-

¡ Hasta la próxima queridos amigos y colegas!

Iñigo Romero.Chairman.

Recetas de Cocina y Repostería de mi abuela Amparo

En breve daremos dos recetas tradicionales,buenas,sencillas y útiles:
I.- GAZPACHO SIN PAN.-( Para quienes tienen problemas con el peso)
II.- SOPA DE APIOS Y CEBOLLAS(Se puede tomar fría o caliente)
* Muy diurética,por sus componentes.-
* Exquisita y enganchante,salvo para quienes no le gusten el apio.-
Hay una versión que añade ZANAHORIAS Y PEPINOS.-

Ya las hemos editado./

III.- Más adelante añadiremos las DIVERSAS FORMAS DEL TOMAR EL "PESCADO FRITO DEL DIA DE AYER "( de "Freiduría" o "Doméstico" )
* Con Vinagre Puro de Vino "Pedro Romero"./ Editada.
* Con Salsa" Sobreusa"Estilo cañailla. -San Fernando.(Real Isla de León).-Cádiz-Reino de España.-
* En Picadillo Estilo "Mi Concha De Quintero" .- Sanlùcar de Barrameda.- Cádiz.-Reino de España.-Mirabrás Profundo.- Editada.-
* En Croquetas "Estilo Pajarraca" .- Editada.- Ver Recetas de Cocina de Mi Abuela Amparo.-
* Y muchas otras formas más,sencillas,naturales y útiles,que os iremos descubriendo.-

IV.- PESCADO FRITO "DE AYER" CON "VINAGRE PURO DE VINO PEDRO ROMERO".-
* El pescado frito sobrante de ayer,o incluso antes de ayer,("frito en casa" & "de freiduría") se limpia,quitándole espinas,cabeza,piel etc. y se desmenuza en trozos medianos,ni muy grandes ni muy pequeños.-
* Se pone en un bol de cristal,cerámica o barro cocido.-Se le añade "Vinagre Puro de Vino Pedro Romero",al gusto.-Muy fuerte o menos fuerte.- A mí me gusta con mucho vinagre.- Se le puede añadir un poco de pimienta negra molida,aunque no a todos les gusta de esta última forma.-
* Se sirve frío, como aperitivo,con una copa de Manzanilla-Sanlúcar o Fino,o bien como entrante o primer plato,con cualquiera de los muchísimos vinos blancos españoles,tan buenos:Alellas catalanes,Valencias,Manchas,Riberas,Riojas,Chacolíes,Ribeiros y Alvariños,Andaluces de Sobretabla en Flor,Montillas,Condados etc.y ,por supuesto,los Portugueses blancos ,tan estupendos, maridan divinamente.- Se puede montar sobre pequeñas rebanadas de pan de ayer tostadas, a ser posible pan de campo o cortijo, de venta de carretera o de camionero o" pagés".-
Plato bueno y barato, puede solucionar cualquier problema.-Sano y con modesto aporte nutricional,a los efectos del sobrepeso,salvo que el aceite de freir haya sido"sobreutilizado".-

Enganchante.-

V.-PESCADO FRITO DE "AYER" EN PICADILLO ESTILO"MI CONCHA DE QUINTERO".-

* Se procede con el pescado frito sobrante al igual que en V.-
* Se hace un "picadillo" o "priñaca" con tomates no muy maduros,pimientos y cebollas.- Se le puede añadir pepinos y/o apios,pero los tres primeros elementos,tan mediterráneos,son los clásicos.-
* Se mezcla,removiéndolo bien, en una fuente o bol, el picadillo con el pescado desmenuzado y entonces- no antes -- se aliña con "Vinagre de Jerez Pedro Romero",Aceite puro de Oliva español y Sal fina o de medio de grano,en su caso, de la "Salina San Vicente" de la Real Isla de León-San Fernando- Cádiz.-
* Es plato de todo el año,por lo menos en el Sur, y se puede tomar como entrante,sustituyendo al gazpacho, o bien como principal,sino se quiere comer mucho, siguiéndolo después con mucha fruta fresca o con un buen sorbete de limón al cava o a la manzanilla muy joven al estilo"rebujito"(Un "rebujito:"Hielo pilé"+ manzanilla + zumo de limón)
* Marida con Manzanillas y Finos y todos los demás vinos blancos españoles y portugueses que he dicho.-Por supuesto,con cualquiera de los magníficos vinos blancos alemanes,franceses,chilenos,argentinos,californianos,sudafricanos,australianos etc. etc.


VI.- GARBANZOS CON "CHOCO DE LA BAHIA DE CADIZ"-
Un receta que daremos a la mayor brevedad./
VII.-" PICADILLO CON FABES".-
idem
VII./ PATATAS DE "LA COLONIA ALGAIDA DE SANLUCAR "CON ALMEJAS./
Enganchantes..........

NANA HENESTROSA.-

Recetas de cocina de mi abuela Amparo

HUEVOS DE VERANO.

Ingredientes:
- Huevos frescos.
- Tomates.
- Vinagre de Pedro Romero.
- Agua.
- Sal.

En una sartén con agua, se le añade un buen chorreón de vinagre de Pedro Romero, cuando esté cociendo el agua, se le añade el huevo, como si fuéramos a freir, una vez cuajado, la yema tiene que estar en su punto, se saca con un escurridor.
Previamente se cortan en rodajas el tomate, que no sea maduro, ni tampoco verde, en una bandeja se pone el tomate cortado en rodajas, se le ponen encima los huevos con un poco de sal.
Es un plato muy veraniego, se suele tomar casi frio, y esta para chuparse los dedos.

NANA HENESTROSA