Croquetas de pescado "a la pajarraca"

INGREDIENTES:

Harina de reposteria
Cebolla
Leche
Sobras de pescado del día anterior
Aceite
Sal
Huevo
Pan rallado

Cuando tengamos pescado del día anterior, ya sea frito, cocido, o al horno, se desmenuza y se reserva.
En una sartén, se ponen una o dos cucharadas de aceite de oliva español,se rehoga la mitad de una cebolla, cortada juliana, cuando esto está rehogado, se le va añadiendo la harina y la leche y la sal, hasta tener una cremosa bechamel, se le añade el pescado del día anterior bien desmenuzado y se mezcla todo hasta tener una masa homògenea.
Esta masa, se deja enfriar y cuando este frìa se amasan las croquetas, se pasan por huevo batido y luego por pan rallado y se frìen.
Estàn bastante buenas, y además aprovechamos las sobras del día anterior.-
Vinos.Idem que las otras formas de aprovechar el pescado del "día de ayer": Manzanillas o Finos o cualquier buen vino blanco.-
Se acompañan muy bien con unos tomates frescos,cortados en rodaja y con un poco de Aceite de Oliva español,Sal de la Isla de León,Salina San Vicente(y pimienta negra ,a los que les guste) o
bien solo con "Vinagre de Jerez Solera Pedro Romero" más Sal.-Terminando con frutas frescas y / o un "Rebujito Pilé de Manzanilla muy Joven de Sanlúcar con Zumo de Limón" es una comida ideal para "las" calores.-

Pollo a la pletisser(zumo de manzana)

Ingredientes:

1 kg de pechugas de pollo fileteadas.
1 sobre(o dos)de crema de champiñones.
1 L de zumo de manzana.

Preparación:

-Se pone en una sartén aceite oliva español.- A calentar y el zumo de manzana, también ,en una cacerola.-Mientras tanto,las pechugas de pollo se rebozan con la crema de champiñones. -
-A continuación,freimos las pechugas rebozadas y a medida que van terminando de hacerse,se van metiendo en la cacerola.
-Después de esto,se pone la crema de champiñones sobrante en un colador(a ser posible,grande)y se va echando poco a poco y mientras tanto removemos,en la cacerola ,para que espese. -
-Dejar reposar hasta que observemos que el zumo de manzana ya no está líquido.

Este plato se puede acompañar de un arroz blanco o de unas "Patatas de La Algaida, de Sanlúcar de Barrameda"(R)(Cádiz,Andalucía,Reino de España), fritas, o simplemente cocidas,con sal o sin ella, según la salud y circunstancias de cada usuario.-


Aurora Romero de Henestrosa.

GAZPACHO SIN PAN

GAZPACHO SIN PAN.-

Ingredientes:
* 1 Kg. de tomates maduros
* 1/2 Kg.de pepino
* 1/4 Kg. de cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 pimiento verde pequeño
* 50 gramos de aceite de oliva puro,español.
* 15 gramos de vinagre de Pedro Romero
* 1 cucharada pequeña de sal de San Fernando,Real Isla de León.-

Preparación:
Se enjuagan todos los ingredientes, se pasan por la batidora , cuando estè todo triturado, se rectifica de sal, aceite y vinagre, se le añade de medio litro de agua a tres cuartos, según nos guste más espeso o más liquido, se pasa todo por el colador chino y se sirve muy frìo.

Se le puede añadir unas dos hojitas de hierbabuena, le dá un toque muy original y está riquísimo.-

Servir muy frío en cuenco de barro , a ser posible.-

NANA HENESTROSA.-

SOPA DE APIOS y CEBOLLAS

SOPA DE APIOS & CEBOLLAS.-DIURETICA.- EXQUISITA.-

Ingredientes:

Tres cebollas

Una col

Tres tomates

Un pimiento grande

Una rama de APIO

Sal

Pimienta molida

En la cazuela se pone agua en abundancia, se le añaden todos los ingredientes, se pone un poco de sal y pimiento molido y se deja cocer durante una hora, a continuación se pasa todo por la batidora , lista para comer.
También se le puede agregar una o dos zanahorias o incluso pepino.-
Deliciosa.-
Se puede tomar frìa o caliente,en cualquier estación del año.-
NANA HENESTROSA