TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

TIPOS DE ACEITES DE OLIVA

El aceite de oliva procede de la especie botánica "Olea Europea" de la familia "Oleacea", es un árbol de la zona del Mediterráneo.
- Composición química de la hoja:
- pigmentos flavonólicos: luteolina, apigenina y quercetina.
- derivados triterpénicos: ácidos ursólicos y oleánicos.
- secoiridoides: oleuropeósido y oleuropeína.
- Composición química del fruto:
- agua
- glúcidos
- lípidos.
El acéite contiene ácidos grasos saturados, ácido oléico, ácido linoléico y linolénico
Esta droga también contiene una fracción saponificable que contiene esteroles, tiroxol e hidroxitirosol, entre otros compuestos.

Las acciones farmacológicas más destacadas del aceite de oliva son: hipotensora, febrífuga,hipoglucemiante, diurética, colerética, colagoga, etc.

Existen cuatro tipos de acéites:

1.- Aceite de oliva virgen extra: es puro zumo de aceituna, no es aceite refinado. Se obtiene al prensar la oliva en frío. No debe superar una acidez de 0,8º.
2.-Aceite de oliva virgen: se obtiene por métodos mecánicos sobre la oliva, no es refinado, pero posee una acidez mayor, desde 0,8-2,2º para el aceite fino y hasta 3,3º para el corriente. Si supera dicha acidez se convierte en aciete lampante.
3.- Aceite de oliva: se obtiene a partir de aceite de oliva refinado a los que se le añaden un 15% de aceite de oliva virgen extra. Esto puede llevar a confusiones, el aceite refinado es aceite lampante que, por métodos físicos y químicos llevados a cabo en una refinería, se le ha eliminado todo olor y sabor, por eso se le añade virgen extra.
4.- Aceite de orujo: se obtiene mediante disoluciones a partir del orujo de aceituna ( que es el residuo sólido que queda tras la extracción del aceite). Este aceite se mezcla con virgen extra en el momento del envasado.

Lole Romero Fdez. de Henestrosa.

Brotes de Soja.

Es una planta herbácea de la familia de las Leguminosas, originaria de Asia Oriental.
En su valor nutritivo se parecen a las frutas y verduras ya que contienen gran cantidad de vitaminas -en especial A, B, C, E y K-, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro.

Además, son alimentos que engordan muy poco porque aportan muy pocas calorías ( sólo aportan 30 kcal por cada 100 gramos).
Contienen un alto contenido en proteínas, de dos a tres veces más que la carne, y estas proteínas son de alto valor biológico; también contiene lípidos, hidratos de carbono y fibra.
El organismo necesita las proteínas para la formación de tejidos. La soja contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos de los alimentos.
1 kg de soja equivale en cuanto a proteínas a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de queso o 5 docenas de huevos.
Su consumo es recomendado en casos de anemia y para personas con el estómago delicado.

Algunas de las propiedades terapéuticas son: disminuir los sofocones de la menopausia, prevenir el cáncer, las dolencias cardiovasculares -la angina de pecho, el infarto, el ictus, etc.-, disminuir el exceso de colesterol en sangre, mejorar la osteoporosis, las alteraciones producidas por radiaciones, el cansancio, el estrés, regular la glucemia (por lo que es muy importante para los diabéticos). También ha mostrado buenos resultados en el alivio de trastornos del sueño y de pérdida de la libido (inapetencia sexual).
En los países orientales se come soja como una alternativa al consumo de la carne; es así que por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales, la misma puede sustituir a este alimento o a la leche animal, siendo un producto en especial recomendable para aquellas personas que pretenden adoptar una dieta vegetariana.
La soja es muy rica en calcio, por lo que resulta adecuada para aquellas personas que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa. Además, comer este alimento de forma habitual es una buena manera de conservar los huesos en buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio.

Lole Romero Henestrosa.

PROPIEDADES DEL PEPINO

El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su bajo contenido en hidratos de carbono (en comparación con otras hortalizas) y su elevado contenido en agua.
Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones menores, vitaminas del grupo B.
La vitamina A es esencial para la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
La vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. Al igual que la vitamina C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, favorece la absorción del hierro y aumenta la resistencia frente las infecciones.
El pepino no se considera una hortaliza rica en minerales, aunque el más abundante es el potasio. En menor proporción se encuentran el fósforo y el magnesio.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

LA SANDÍA

La sandía es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Cucurbitaceas y crece de la planta llamada Sandiera.
Propiedades y beneficios.
Se recomienda en dietas de adelgazamiento por su contenido en agua (93%), fibra, no tiene casi calorías, hidratos de Carbono.Contiene: -vitaminas: provitamina A, C.- Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio, Fósforo, Hierro, Sodio.Otros: Acido Fólico, Beta caroteno; Licopeno (anti oxidante); Acido ascórbico; Riboflavina; Tiamina
Es beneficioso para: el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños, problemas de retención de líquidos (es diurético), problemas de transito intestinal, estreñimiento (posee gran poder laxante),hipertensión, cáculos renales,prostatitis (inflamación de la próstata) y cistitis.- Insuficiencia renal, sistema nervioso, anticancerígeno, desintoxicante y depurador, previene problemas cardiovasculares y degenerativos, refuerza el sistema inmunológico.
Es una fruta excelente, ideal en el verano (previene la dshidratación) y es refrescante.
Aprovecho para recordar que es aconsejable consumir cinco piezas, entre fruta y verduras, al día.

No olviden los descubiertos efectos "vasodilatadores", a todos los efectos, de la parte "blanca" de esta fruta.-

Lole Romero Fernández de Henestrosa.- 10 junio 2008

Patatas fritas

Según un estudio británico reciente, remojar las papas en agua antes de freírlas reduce la formación de acrilamida, un carcinógeno sospechado.
Según la información de respaldo del estudio, la acrilamida se crea cuando los alimentos ricos en almidón se cocinan a altas temperaturas, por ejemplo al freírlos, hornearlos, prepararlos a la parrilla o asarlos.
Algunas investigaciones han sugerido que la acrilamida, que se encuentra en una amplia variedad de alimentos, podría ser perjudicial para la salud y causar cáncer en animales.
En este estudio, los investigadores hallaron que sólo con remojar las papas antes de freírlas se puede reducir significativamente la formación de acrilamida y cualquier riesgo para la salud que implique.
Los investigadores probaron con tres métodos distintos. Lavaron papas crudas, las remojaron durante treinta minutos y las remojaron durante dos horas. Esto redujo los niveles de acrilamida en hasta 23, 38 y 48 por ciento respectivamente, pero sólo si las papas se freían a un color claro.
Según los investigadores, no está claro si las mismas reducciones se podrían lograr si las papas se cocinan hasta alcanzar un color marrón profundo.
Lole Romero Fdez. de Henestrosa

RETENCIÓN DE LÍQUIDOS

Un aumento de peso inexplicable, piernas o manos hinchadas, debilidad, calambres..., todo ello puede ser consecuencia de una retención de líquidos. Si bien en principio es un problema que no entraña mayor peligro, sí que puede ser síntoma de algún padecimiento como hipertensión o algunas cardiopatías.

Es un problema de salud que atañe a gran número de personas, especialmente a las mujeres. Y para tratarlo eficazmente es necesario descubrir qué causas lo motivan;
La retención de líquidos se produce cuando hay una imposibilidad de eliminar cualquier humor del organismo (agua y líquidos de cualquier clase) y se superan los niveles del 75%. Desde un punto de vista estético, puede provocar celulitis y un aumento de volumen considerable. En muchos casos, se llega a confundir incluso con sobrepeso, por eso las personas que lo sufren se someten a dietas de adelgazamiento erróneas, agravando el problema.

Muchos son los factores que pueden provocar la retención de líquidos: Una mala alimentación con exceso de sal y de alcohol, y falta de proteínas y nutrientes.Una vida muy sedentaria.Fluctuaciones hormonales (embarazo, menopausia).Trastornos hepáticos, cardìacos o renales, que hacen desequilibrar la balanza y provocan que los tejidos acumulen fluidos.Uso de ciertos medicamentos...Todos estos factores contribuyen a esa pesadez y malestar general provocado por este problema .

Aunque la retención de líquidos no suele ser un problema muy molesto, sí es necesario acudir al médico, especialmente si persiste a lo largo del tiempo sin obedecer a cambios hormonales (como durante la menstruación o el embarazo), si se aumenta repentinamente de peso de forma importante o si al ejercer presión sobre la piel en la zona hinchada queda marca durante demasiado tiempo.Éstos suelen ser síntomas que delatan problemas mayores, como hipertensión, algunas cardiopatías o hipertrofia renal.

Una vez se han descartado posibles problemas serios, se puede recurrir a remedios sencillos, pero efectivos:

• Haz ejercicio. Nadar, caminar, montar en bicicleta, subir y bajar escaleras…, cualquier ejercicio de estas características en el que haya que mover las piernas, facilita el trabajo a los riñones
• Métete en el agua,mueve las piernas para que los músculos bombeen los líquidos hacia la vejiga. La presión que ejerce el agua facilitará la expulsión a través de la orina.
• Descansa las piernas y pies.
• Bebe mucha agua. Cuanto más agua tomes, más fácilmente podrás expulsar los líquidos sobrantes. La cantidad mínima recomendada es de un litro y medio a dos litros. No esperes a tener sed para beber, hazlo de forma continuada a lo largo del día.
• Las hierbas y vegetales diuréticos te ayudarán. Los más eficaces son las infusiones de perejil, enebro, hojas de olivo, cola de caballo, caldos de puerros, espárragos frescos y pepino.
  
• Una dieta rica en proteínas. Evita la retención de agua, ya que tras su ingestión el hígado produce la albúmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos.
• El reposo es esencial. Ocho horas por la noches y a poder ser una hora después de comer, si tu ritmo de vida te lo permite.

Prohibiciones

• La utilización de diuréticos. Sólo han de tomarse bajo prescripción facultativa, ya que si se consumen habitualmente puede provocar el efecto rebote
• El uso abusivo de sal. Es necesario que reduzcas el consumo de sal en las comidas, ya que un exceso de sodio en el organismo le costará a los riñones más 24 horas eliminarlo, lo que provocará la retención de líquidos.

Para evitar la retención de líquidos hay que seguir una dieta baja en sodio, por tanto la primera medida a adoptar es reducir la sal en las comidas. Para que las comidas no resulten insípidas y realzar el sabor de los alimentos se pueden usar como sustitutivo hierbas aromáticas, vinagre, limón, ajo o cebolla. Pero no todo el sodio se ingiere a través de la sal de mesa. Todos los alimentos lo contienen en mayor o menor proporción, por eso es necesario también evitar aquellos que contengan mayor cantidad: embutidos, conservas, quesos (excepto los quesos sin sal), ahumados, curados, biscotes, pan con sal, pastillas de caldo, sopas y purés comerciales, aguas minerales con gas, alcohol, etc. Lo mejor es seguir una dieta rica en verduras, hortalizas, fruta, legumbres e hidratos de carbono complejos (pasta, arroz) y alimentos ricos en potasio en general.

Entre las verduras y hortalizas más recomendadas se encuentran las patatas, calabaza, tomate, calabacín, berenjena, espárragos, setas y alcachofas. Y de las frutas la más aconsejable es el plátano, por su alto contenido en potasio. Por otro lado,volvemos a recordar,por último lo importante de beber agua (aproximadamente dos litros al día) y preferiblemente fuera de las comidas."

Lole Romero.-

Mantequilla ,margarina

El consumo de grasas en Occidente es excesivo para la buena salud y los médicos recomiendan su reducción. Cierta propaganda intenta hacer creer que la mantequilla y ciertas grasas animales pueden causar enfermedades de corazón y que se debe sustituir por margarina y aceites vegetales.
Pero no todo es tan sencillo en Nutrición y Dietética:
Conviene,eso sí,conocer los métodos de fabricación de estos alimentos,pues las semillas -de soja, algodón maíz- se sacuden mecánicamente para que" suelten" el aceite, pero, a veces, también se usan disolventes químicos, preferidos por algunas industrias porque se extrae más cantidad de este.- Después se extraen estos disolventes hirviendo el producto. El principal inconveniente de este proceso es que quedan trazas de hasta 100 partes por millón (cuando lo permitido son 10 partes por millón). Otro inconveniente de algunas grasas vegetales es que según de dónde provenga el aceite, estos pueden contener algunos irritantes. Para eliminarlos, es necesario tratar el aceite a altas temperaturas ( donde, por cierto, se pierden la mayoría de los compuestos naturales) con una solución de sosa caústica y se separa posteriormente el aceite del jabón formado. Entónces se blanquea el aceite con lejía. Finalmente se trata con un antioxidante para evitar que se "rancie" pronto ( los antioxidantes que se suelen usar son derivados de petróleo, por lo que pueden llegar a ser cancerígenos, por eso del plomo...). El último proceso y el más complejo, utiliza catalizadores de níquel para hacer que la grasa vegetal pueda ser untada en el pan fácilmente.-
Por tanto,mantequilla,margarina,sí,pero moderadamente.y con lectura de la información nutricional.-Aceite de Oliva español,síii,pero con la misma lectura.-
LOLE.-